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bsp;秋山弘显然也有类似的情绪,不拖泥带水,立即下筷,从乌黑的汤汁中,捞起满满的一圈面条。
“嗖”
猛地一吸,柔韧的面条立刻充满口腔,黑色汤汁粘在嘴唇上,秋山弘来不及抹去,鼓起的腮帮子就在抽搐,持筷的手也出现小幅度的颤抖。
“墨鱼汁!”
秋山弘睁圆了眼睛,道:“汤汁的主材料,肯定是墨鱼汁!好鲜爽的滋味!原本突兀的淡淡药材味,居然全被除去了!”
“啊……”
刚说完,他整个人一抖,左手撑在厨台上,喃喃道:“真是不可思议的味觉狂潮!”
墨鱼汁只是入口第一发炸药。
紧接着,洋葱、大蒜和第一重汤头用到的鸡骨、猪大骨和其它食材,在舌尖掀起第二波的冲锋号角,他的味蕾在此时就已触电,有种麻痹的感觉。
但是冲锋还在持续。
“轰”
隐藏在黑色汤汁里的鲜味,彻底爆发。
虾头、蛤蜊、鲣鱼。
干贝、昆布(海带)、小银鱼干。
太多来自海洋的食材了,它们经过熬煮,精华全都凝缩为浓汤,形成第三重汤头,与前面两重汤头融合,就是汤头的狂暴三重奏!
是什么将三重汤头,拧为一股,汹汹侵占了麟厨师的味觉?
香料!
香料在融合的汤头中,就起润滑的作用,所以当舌尖前后掀起三重狂潮,全身触电抽搐的时候,秋山弘不觉得有一丝突兀之感,反而是身心沦陷,表情放得空白了。
良久,秋山弘睁开眼,扭头猛瞧含笑凝立的少年,吐气道:“墨鱼汁的独特口感,甘醇,被你发挥到了极致,这是第一重味!”
“如果我没猜错的话,你用了类似西餐的调汁手法,改善墨鱼汁的味道?”他说。
“对!”
这完全是两个人的对话,其他人只是看客,未品尝,不懂其中的门道。
夏羽对答如流道:“我把大蒜、洋葱切成碎末,以融化的黄油热锅,把大蒜洋葱碎末煮软,再倒入一些白葡萄酒,把酒精煮干了,才倒入墨鱼汁,与三种汤头混合烹煮!”
“难怪!”
秋山弘惊叹道:“墨鱼汁的腥味,药材味,彻底没了!”
旁边,听着夏羽的回答,薙切绘里奈猛地想到在住宿研习期间,那一晚地下厨房的食戟。
当时四宫小次郎在烹制‘白葡萄酒香煎海鲈鱼’这道菜式时,就用到了类似的西餐调汁手法,以黄油、洋葱、白葡萄酒为主材料,调制出料理的酱汁。
白肉佐白酒。
这是西餐的烹饪原则,常识。
而毫无疑问,在夏羽这道海鲜主题的面食当中,这个原则体现得淋漓尽致。
白葡萄酒完美除去了墨鱼汁的腥臭,只剩下鲜美的口感,难怪面条刚入口,就在秋山弘舌尖掀起了进攻的号角!
可以这么说,用洋葱、蒜末、黄油和白葡萄酒,最后倒入适量墨鱼汁,勾兑而成的酱汁,就是这道‘银河面’的宇宙基石。
他就把西式的烹调手法,化用在充满中华风情的面点料理中?
厨艺的融合!
不知为何,此刻薙切绘里奈脑中突然冒出这么一句话。
“变态啊……”
她小声地吐槽。(未完待续。),!
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