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拍视频的事还是没谈成,严蕴也没答应,毕竟现在是真不合适。
事情交给严蕴处理后,钟意就没再管,继续在厨房做那些需要老板亲手做的菜。
他来的比较晚,前期准备工作都已经做好了,只负责炒菜就行。
一些赵洪升能做的菜便由他做,钟意负责做赵洪升没把握的菜。
今天在钟意要做的第一道菜是:炖生敲
便是那句“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”诗中所赞的炖生敲。
此菜主食材是鳝鱼,虽说夏天的黄鳝才是最肥美的,甚至有“小暑黄鳝赛人参”这样的说法。但时下很多人更爱秋冬进补,一到秋冬就爱吃些养生养胃,调节这个调节那个的食材。
鳝鱼在秋冬也颇受欢迎,秋冬食鳝可降低血糖,尤其适合体虚之人进补。
不过入冬后鳝鱼就没那么好买了,得提前联系才有。
开业前一天就抽出了炖生敲这道菜,但那时供应商那边没鳝鱼,于是这道菜又被换了下去。不过鳝鱼还是要买的,便看供应商何时送来,食材送到,便把菜牌给挂上去。
钟意也没想到鳝鱼今天就有了,还挺快。
既然食材来了,也有客人点,那便做。
这炖生敲的做法是先活杀鳝鱼,去其骨,而后用木棒,擀面杖就行,敲打鳝鱼的背部,敲打到肉质松散但没有皮肉分离的程度,就完成了炖生敲里的生敲这步。
接着是炖,在炖之前还得先炸,要把生敲炸透了,然后才是入砂锅炖煨。
与鳝鱼同炖的还有炸过的蒜瓣,和猪肉。为让菜样式更好看些,也得给猪肉横切竖剞几刀,又称改花刀。
炖鳝鱼要清汤,旺火煮沸,小火煨熟,然后才能放调料。
调料不用太多,但需佐以黄酒,黄酒焖在砂锅中,能使得鳝鱼肉在吃时更添几分香醇。
炖好的生敲上桌之前还得在热油下走一遭,选猪油更佳。
盛菜的容器是瓷白砂锅,到了桌上才会揭盖给客人看,盖子一开,香味自然窜出,里面油润红亮的炖生敲展露食客眼前。
敲松又油炸再炖煨的鳝鱼泛着虎皮,还未尝便已能想象那种松酥的口感了。
蒜瓣呈黄白色,煮过也未褪色,猪肉卷着花儿,鳝鱼压在下方看不太真切,只告诉要来享用的人,下面还有惊喜。
付道乾便是点这道炖生敲的客人,他是隔壁S省的人,今年50岁,是开工厂的。
付道乾以前是外贸生意的,主要生产一些产品标签。工厂选的位置好,有港口,很适合做出口贸易,所以付道乾也赚了不少钱。反正家里别墅、车子买了,孩子留学的费用不差,甚至还有到处做点投资。
但因为这样那样的原因,市场不景气,投资亏了,连工厂都开不下去了。
付道乾接受不了自己的失败,在家里无所事事地颓废了几年,直到老父亲病重去世他才醒悟过来。
也就是前年的事,离得并不远。
付道乾决心重新创业,抵押家里仅剩的一套房子贷了一笔钱,想继续开工厂。
只不过几年过去,从前客户早就换了合作伙伴,几年不联系的朋友也早就疏远,再做标签产品这一行跟从头开始没什么区别。
付道乾茫然之际,看到一家食品工厂要转让,他想起网上那些主播直播卖吃食,一晚上就能卖出几百万的火爆场面,于是决定接手那家食品工厂。
只不过别人卖得好,不代表他入了这行就能赚钱。
付道乾自家是没什么独特美食配方的,自家做不了产品,就只能为别人代加工,靠低利润来维持工厂运转。
这钱赚的,怎么说呢,饿不死,
但也发不了财。可不干了,贷款没钱还,家里人还要生活呢。
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