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大食堂!
昨天罗峰答应过那些顾客,今天会多准备一些菜的品种。
他说到做到了。
今天的品种比昨天多了十几样,而且存量都很充足。
“三哥,你来!”
苏毅不是外人,罗峰不怕教会了徒弟饿死师傅。
这些年他早就看清了五个舅哥的人品了。
他们都不是忘恩负义之人。
“罗峰,怎么了?”
“我叫你啊。你看,这是大蒜,这是酱油,这是醋……”
想要调配凉菜,首先得把最基本的原料给记住吧。
这些相信不用罗峰说,苏毅自己本身就知道。
但罗峰还是介绍了一遍。
将基础调料告诉对方后,下面就是进阶版的调味了。
“蒜拍黄瓜,一定要把蒜味调的充足一些。看个人喜好,调的时候可以问问对方是喜欢蒜末还是拍蒜,大多数的人都是比较喜欢拍蒜的,味道会比较足。如果对方不说,那也用拍蒜。”
“拍蒜很简单,唯一需要注意的就是拍的时候,刀子要往后收。”
拍过蒜的人都知道,如果刀子垂直排下去,那大概率会溅的满地都是。
被拍碎的蒜会飞出来。
这种情况,只要拍的时候呈四十五度角,就不会发生了。
一些老厨师,早已经把这门手法掌握的炉火纯青。
就算拍一天的蒜,也不会让蒜飞出去。
“……拍完蒜以后,黄瓜走斜刀,先竖着一刀,然后斜刀菱形块,像这样……”
罗峰一遍说一遍给苏毅演示。
将所有的调料放到盆里,然后就是搅拌调配的手法了。
非常非常重要的一点!
一定要用手!
可以是戴手套,但最好不要用其他的工具,比如筷子、勺子等。
没用!
调出来的味道跟手抓的大相径庭。
因为那样的话很多调料都没法搅拌均匀。
在搅拌的同时,需要用手攥紧凉菜,那样的话才能更好的入味。
这都是一些小技巧,一般教徒弟的时候都是不会告诉对方的。
罗峰这算的上是倾囊相授了。
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