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第8章 后厨考核何雨柱定级（第1页）

李保国看了一眼何雨柱，目光也是在后厨这些厨师学徒身上扫了一圈。他清了清嗓子。“行了，先把手上的活儿都停下吧。”接下来，他打算看看何雨柱的功底，也好给何雨柱在鸿宾楼定个级。而这些厨师学徒们，也正好可以在一旁，就当是个见证了。不然的话，李保国给何雨柱如果定的等级高，别人嘴上不说，心里难免也会有些意见的。当然，这些都影响不到李保国，但是对柱子以后在后厨上班，肯定是会有影响的。而那些上灶师傅以及厨师学徒们，听到这话，也纷纷是停下了手里的活。他们好奇的凑了过来，都想看看，这个柱子的手艺，到底怎么样。何雨柱站在那里，倒是没有怯场的意思。他等待着李保国给自己下达任务。“嗯，你爹拿手的是谭家菜，这菜系方面，就先不说，直接看基本功吧。”“柱子，你现在能不能做菜？”李保国问了一句。何雨柱听后，点了点头。系统这边的厨艺已经到达了3级，相当于鸿宾楼这边的主灶水平了。当然，要是真对比水平的话，何雨柱在菜的种类方面，肯定是没有经常上灶的主灶师傅熟练的。不过要说该掌握的基本功，诸如刀工、颠勺之类的，何雨柱是丝毫不逊色的。如果说要考核他做些家常菜，还是没有问题的。李保国见状，微微点头，他目光在后厨的灶台上扫了一下。“那就这样，你来做一道酸辣土豆丝。”酸辣土豆丝，算得上是家喻户晓的一道菜了。虽然很普遍，但不代表难度低。想要把酸辣土豆丝炒好，手上没点功夫，是万万做不到的。当然，何雨柱刚刚来后厨，而且年纪也才十五岁，李保国的评判标准自然不会那么高。只要能做到色香味在及格线上就行。何雨柱听后，点了点头。这菜他不陌生。在家里他就没少做这道菜，更不要说现在还有厨艺3级的加成了。随着李保国一番示意，考核也是正式开始。何雨柱拿了两块土豆。清洗了一下，接着又用刮刀把皮去掉。因为要考核综合能力，所以食材的处理也被包括在内。何雨柱的动作不慢，两块土豆在去掉皮之后，他便是放到案板上，手里顺势便是拿起锃亮的菜刀。看着何雨柱拿到的这一幕，李保国微微点头。光是这架势，没点基本功都做不到这么顺畅。接下来，就看刀功了。与此同时，后厨的那些厨师学徒师傅，目光也都是巴巴的看过来。虽然上午的时候，何雨柱在后厨也帮忙切过配菜，可那时候毕竟是饭店的高峰期，大家就算关注，也没有那个精力盯着仔细看。现在大家目光全都落在何雨柱身上，连何雨柱手指动一下都可以看的清楚。而很快。何雨柱左手将两块土豆按住，右手拿着菜刀。“哒哒哒”菜刀切到案板的声音整齐的响起。与此同时，那清洗干净的土豆便是在这哒哒哒的声音中，分成一根根丝。这些学徒和师傅看到这一幕，全都是怔住了。“这手艺，真不错啊！”“又稳又快，切出来的土豆丝也是匀称分明。”“柱子可以啊，就算是那几个主灶师傅，刀功也不过如此了吧？”内行看门道。这些学徒和主灶师傅在何雨柱展露这么一手刀功之后，眼神都是亮了不少。这刀功，的确没得挑。柱子能在这个年纪就能有这样的刀工，背后显然是付出了不少的。李保国在一旁见状，也是微微点头，显然是比较满意的。不过，他神情倒是没有什么变化。刀功，只是基本功的一部分。后面做菜的手艺，更加关键。几分钟的时间，何雨柱便是把两个土豆处理好了。看着案板上的粗细均匀的土豆丝，何雨柱没有停顿，直接是将这些土豆丝放入清水之中，用手将这些土豆丝抓洗干净。这是为了洗掉土豆丝中的淀粉，这样炒出来的土豆丝才不会黏糊糊的，吃起来也是爽脆可口。见何雨柱这个步骤。那几个后厨的上灶师傅都是点头。这种技巧柱子掌握的也不错。接着，何雨柱又是拿出半个青椒，半个红椒，都是洗净之后切成丝。做完这些，起锅，烧油。别看何雨柱才十五岁的模样，这点火端锅一套动作做起来一气呵成，熟练的一点都不像是新手。那些本来还看热闹的厨师学徒们，不知不觉的都是沉浸其中，仿佛在跟着学习一样。而那些厨房里的上灶厨师们，也都收起了心中的那一抹轻视。就柱子前面这些准备工作，换做他们过来，也就只能做到这个水平了。何雨柱此时并没有关注外界，他又是准备了一些调料之后。锅中的火候也差不多了。于是，他下入蒜末、青椒、红椒等准备好的调料。先是用小火爆香。接着，便是下入土豆丝，大火翻炒。没几下，后厨便是瞬间激起一股浓郁的酸辣土豆丝的香味。这让众人闻的眼前都是一亮！好手艺！而李保国，本来平静的脸上，此时终于也是有了些波动。柱子这家伙，有两下子啊。如果说这是一个主灶炒出来的土豆丝，他自然不会有什么说的。可何雨柱才多大？就算有跟他爹学习的基础，能把酸辣土豆丝炒到这份上，也绝对是有天赋的了。又过了片刻。何雨柱将火关掉，锅铲在锅里一旋，便是将土豆丝装盘。当看到这盘色香俱全的土豆丝后，李保国满意的点头。他没有吝啬认可。就凭柱子这个年纪，能炒出这样的酸辣土豆丝，直接从学徒提拔成上灶厨师，绝对没问题！不过，这该走的流程，还是得有的。“师傅，您尝尝。”何雨柱把那盘土豆丝端到李保国边上。李保国拿出筷子，夹起几根送入嘴里。“嗯。”这一尝，李保国心里就有底了。论手艺，柱子比起后厨的那几个主灶师傅，丝毫不差。至于该怎么定级嘛……李保国看向何雨柱，沉默片刻。而旁边那些后厨的学徒师傅们，也都是看着李保国。大家都知道，李师傅这是要给柱子定待遇了。…………