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6点钟。
来客人了。
此时的林枫正在煮砂锅米线。
将半干的米线放入沸水中,用筷子轻轻搅拌,待其自然散开后关火,浸泡约20分钟。
米线不能煮过头,不然影响口感。
做好的米线不着急使用,一旁备用。
林枫拿出另外一种食材,笋片。
切好后放入沸水锅中,煮约3、5分钟,然后捞出用清水漂上。
猪肉切成薄片,选择的时候尽量选择瘦肉部分,口感更佳。
豌豆尖择洗净,沥干水分备用。
木耳和平菇撕成小块,蘑菇和香菇切片,老姜也切片备用。
做高级砂锅米线不能先放食材,要先放高汤。
在砂锅中倒入高汤或鸡汤,加热至沸腾。
依次加入姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳和适量的盐。
再次烧沸后,转小火熬煮10-20分钟,使汤汁更加鲜香浓郁。
闻到香味的时候就差不多了。
然后将火关闭,汤待用。
准备另外一个砂锅。
倒入适量的汤和菜。
开火加热至沸腾后,放入适量的米线,用筷子轻轻搅拌,确保米线均匀散开在汤中。
当米线煮至断生,大约三分钟左右的时间。
铺上切好的猪肉片。
烫至猪肉片断生后,大约一两分钟。
马上关火。
注意不要让猪肉过熟,熟过了就没有了猪肉的嫩滑口感。
差不多了,加入豌豆尖。
轻轻翻拌均匀。
烫熟。
就好了。
砂锅端上桌即可食用。
根据个人喜好加入辣椒油或其他调料提味。
在煮的过程中,重要的是米线不宜煮得过久,以防变糊影响口感。
在最后下锅煮时,可以随时用筷子轻轻夹起一根米线,如感觉仍稍硬,即可关火。
如果喜欢更丰富的口感,可以加入其他的配菜,如豆芽、青菜等。
但要注意不要过多地掩盖了米线和汤的原有鲜味。
根据个人口味调整调料的用量,如盐、辣椒等。
如喜欢清淡口味,可减少调料的用量。
口味较重,就多加一些。
这样做出来的米线可不是一般的米线,而是独特的高级砂锅米线。
一般的米线都是清水煮,做出来的连高级砂锅米线的高汤都比不上。
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