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“腊肠多放些干辣椒,做个辣口的,好吃。”
“辣椒都碾好了,一会儿直接倒肉里头就成,晾肉也做几个辣的,一会你往青酱里头添些辣椒面,晚上就能挂上晾了。”
风干肉跟腊肉不同,腊肉熏完放得越久越好吃,最少也得一个月。
而晒肉只要风干水分了就能吃,风味比腊肉要逊色不少,但家里肉多的都会这么做一些出来,什么时候想吃了取下来一块儿,不然肉就这么放底下容易坏。
灌好的香肠系上绳子,一截一截缠好,就能开始熏腊肠了。
五花肉、肋排、猪下水……家里今年什么都准备了,压根不愁没东西吃。
艾草点上,橘子皮加进去,烟火瞬间升起来了。
满满挂了两竹竿肉出来,就这么一直熏着就成,烟呛的人难受,大黄二黄蹲在一旁取暖,也不怕熏着自个儿。
顾启明把火腿腌好,俩人一道把肉抬进仓库里,拿盖子盖上。
顾启明不禁有些惋惜,火腿光腌都得腌上一个多月,今年肯定是吃不上了。
猪油熬的差不多了,油渣不断被顶上来,林星拿勺子舀了一勺猪油,黄澄澄的。
林星让顾启明去取了两个广口罐子来装油,剩下的猪油渣则准备拿来蒸包子吃。
林星包的猪油渣包子顾启明吃过一回,好吃,比鲜肉包子香,又一点不腻,猪油渣单撒些盐巴干吃都很香。
“正好家里馒头吃完了,马上我给你擀皮,咱多包些出来。”
别说顾启明了,林星光是想想猪油渣的味道都要流口水了,好些时日没吃,这回能吃个够了。
“你先给我把坛子拿来我把油盛上,马上就来包,今晚咱们炙肉来吃。”
林星喂了一块猪油渣给顾启明,又香又脆,里头的肥油都熬出来了。
“怎么想到要弄炙肉了,还没在家吃过呢。”顾启明一乐,他没想到林星还会弄炙肉呢。
“想弄点不一样的来吃吃,这么多猪肉呢,我也想不着该怎么做了。”
林星也是第一回弄炙肉,这东西不难,就是把肉腌好拿竹签串起来在火上烤,上回在锦官城路过家饭馆专门卖炙肉的,生意红火的很。
顾启明抱着猪油坛子回厨房,嘴里还在念叨:“正好大肠还剩一截呢,包上葱也能一道烤了吃。”
“大肠也能烤着吃啊,还要提前腌吗?”林星都不知道原来大肠也能烤着吃,他以为光是只有猪肉能烤呢。
“腌,腌了有味儿。一会儿再调些蘸水,蘸着吃。”
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