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熟最快的是牛胸口,淡黄色的肥肉看起来有些吓人,但是被火和铁板一烤,滋啦的肥油就化作了万千香气喷涌而出,一月的刀工好,软哒哒的肥肉也能切成薄片,放在滚烫的铁板上里面几秒钟,就从生肉的淡黄变成了可以透光的半透明。
牛胸口看起来就是一片肥肉,事实上它也的确就是肥肉,但火候恰到好处的牛胸口却没有多少的肥腻。
俞悦桐拿过一片刚摘下来的生菜,上面还带着点洗过的清水,随意地甩了两下,放上一片缩水的牛胸口。
“咔嚓。”
清脆的声音是来自生菜的脆爽,咔嚓咔嚓的声音听着很让人上头,随着脆响声,生菜独特的清甜也在口腔中弥漫开来。
接着,爆炸般富有冲击力的霸道香味在唇齿间炸开。
是牛胸口。
烤熟的牛胸口是脆的,并非想象中肥肉肥腻软得怎么也嚼不动的口感,而是像卤牛筋一样脆嫩。
牙齿轻而易举地就能将它咬断,接着奶香肉香的汁水就爆了出来。
生菜的清爽缓解了油腻,只剩下奶香肉香的味觉盛宴。
“呼呼——好吃好吃,我再试试这个干碟。”
生菜包烤肉的牛胸口是提前腌制过的,桌上的肉片全部腌制过。但俞家人的口味较淡,腌制的调味也相对而言较淡。
这就方便了各种蘸料的出场。
俞悦桐第二口尝试的是干辣椒碟,红彤彤的辣椒碟里不仅有辣椒,还有花椒粉五香粉各种干料。
第“一”片小试牛刀,丰厚的油脂让烤肉本身就是湿哒哒的,轻轻在料碟上一沾,一面就是红彤彤香喷喷的麻辣味烤肉。
“嘶~~~呼——”
家里只有俞悦桐会吃辣能吃辣,辣干碟也是特意为她准备的,所以一月并不担心她的承受能力,用的辣椒是品质上等的五种辣椒,就连花椒也用了三种。
极具冲击力和层次的辣味冲击了俞悦桐的舌头,在辣味的痛觉之下,烤肉迸溅出的汁水好像变得更加滚烫,烫得让她大脑都出现了一瞬间的空白,接着,喷香的醇厚海啸一般袭来,香得她筷子根本无法停下。
油腻?不存在的,俞悦桐的筷子动得越来越快,几乎出现了残影。
“牛五花好了!”
随着俞妈妈的一声话音落下,俞悦桐的幸福再次被填满。
牛五花是肥瘦五五开的肉片,不仅是猪五花那样一层瘦肉一层肥肉,它的中间还有雪花一样的白色油脂分布。
俞悦桐喜欢拿它当肥牛卷,涮火锅别提多好吃了!但用来烤肉也是不逊色涮火锅的惊艳。
瘦肉部分,边缘被大火高温烤得有些焦,脆脆的声音让人听着就很浮想联翩。
一层层的肥肉缩水变透明,油脂浸润着牛肉的全部,将香味毫无保留地贡献出来。
雪花则是变做了汁水,每一丝的肉纤维都充斥着润和香,不仅不柴,而且有一种又嫩又酥脆的矛盾。
“包着酸菜包着酸菜,这酸菜也好了!”
牛五花切得很大片,即便烤熟缩水,也有着半个大巴掌大小的“豪爽”,将酸菜放在肉片当中,再用筷子包个“饺子”,牛肉皮酸菜馅儿,一口下去牛肉的香酸菜的酸,激得舌头和牙齿根本忙不过来!
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